Bakanlıktan besin uyarısı
Sağlık Bakanlığı, besinleri satın alma, hazırlama, pişirme, depolama konusunda vatandaşları uyardı.
Sağlık Bakanlığı'nın internet sitesinde yer alan bilgilere göre,
alışverişe çıkmadan önce satın alınacak besinler için bir liste
hazırlaması gerektiği ve listede seçeneklere yer verilmesi gerektiği
ifade edildi. Besinlerin günlük, haftalık ve aylık olarak
sınıflandırılması gerektiği belirtilen açıklamada, kısa süre içinde
fazla besin alınmaması gerektiği vurgulandı. Beslenmeye ayrılan paranın
önceden belirlenmesinin önemli olduğu ifade edildiği açıklamada,
besinlerin değişik yerlerdeki fiyatlarının araştırılmasının gerektiği
kaydedildi. Düşük gelirli ailelerin, enerji ihtiyaçlarını karşılamak
için ucuz olan tahılların yanında bir miktar kuru baklagil ve yumurta
satın alarak enerji ve protein yönünden dengeli bir beslenme yapmaları
tavsiye edildi.
Fazla yağlı besinlerin tercih edilmemesinin tavsiye edildiği
açıklamada, özellikle yağsız kırmızı etin kullanılması gerektiği
vurgulandı. Sağlıklı yaşam için az miktarda tuz kullanılması gerektiği
belirtilen açıklamada, doğal sebze ve taze besinlerin tercih edilmesi,
fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmasının önemli
olduğu bildirildi. Hazır meyve suları, gazoz, kolalı içecekler yerine
besleyici değeri daha yüksek olan taze sıkılmış meyve suları, ayran,
limonun tercih edilmesi tavsiye edildi.
HAZIRLAMA VE PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Alışveriş sonrası satılan alınan gıda maddelerinin sağlıklı bir şekilde
hazırlamasının önemli olduğunun kaydedildiği açıklamada, şu ifadelere
yer verildi:
"Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besleyici
değerini artırır. Beyaz ekmek yapmak için buğday tanesinin, kepek ve
özünün iyice ayrılması besleyici değerini azaltır. Tarhana, yoğurt ve
unun karışımıyla mayalandırılarak yapıldığından, besleyici değeri
yüksektir. Pişirirken içine pişmiş nohut, mercimek, havuç eklenmesi
değerini daha da artırır. Tarhana güneşte kurutulursa, süt ve yoğurt
aydınlık yerde bekletilirse vitamin B2, vitamin B6 ve folik asit
değerleri azalır. Yumurta, süt, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan
tatlıların besleyici değerleri, sadece un, yağ, şeker kullanılarak
yapılanlardan üstündür. Şeker yerine pekmez kullanılması, besleyici
değerini daha da artırır. Sütlü tatlı yaparken şeker önceden
konulmalıdır. Birlikte yüksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri
azalır. Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde
sindirimi kolaylaşır ve böylelikle protein değeri artar. Yumurta çiğ
yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte, uzun
süre pişirilirse, besleyici değeri azalır. Yeşil ve sarı sebzelerden
yapılan salatalara limon veya sirke eklenir, bekletilirse A ve C
vitamini değeri azalır. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve
haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır. Meyveler
kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri
azalır. Hatta sıkılmış meyve suları buzdolabında bekletilirse vitamin
değeri azalır. Süt yarım saat gibi uzun süre kaynatılırsa vitaminleri
azalır. Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten
alınırsa, mikropları ölmez. Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5
dakika kaynatılıp hemen soğutulur. Cam kavanozda buzdolabında 1-2 gün
saklanır. Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma
gelir. Yoğurdun yeşilimsi suyu atılırsa vitamin değeri azalır. Ayrıca
yoğurt torbaya konup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamin kaybı
olur. Kapakları-hafif de olsa- içe veya dışa doğru bombaj yapmış
konserveler sağlık için son derece zararlıdır."
BESİNLERİ SAKLAMA KURALLARI
Bazı besinlerin kısa zamanda kullanılmasının olanaksız olduğunun
bildirildiği açıklamada, bazı besinlerin çeşitli işlemlere tabi tutarak
uzun süre değerinden ve lezzetinden kaybettirmeden saklamanın zorunlu
olduğu kaydedildi. Taze besinlerin, hasat edilmelerinden itibaren
mikroorganizma ve enzimlerin etkisine maruz kaldığının ifade edildiği
açıklamada, şu bilgilere yer verildi:
"Besini mikroorganizmaların etkisinden koruyabilmek ve enzim
faaliyetlerini durdurabilecek bir ortam oluşturmak zorunluluğu vardır.
Mikroorganizma ve enzimler belirli bir sıcaklık derecesinde faaliyet
gösterdiklerine göre besinler soğuk yerde saklanırsa, tazeliklerini
koruyabilirler. Besinlerin saklanabileceği buzdolapları, soğuk hava
depoları ve dondurma araçları veya yerleri yapılmıştır. Bu gibi
yerlerde besinlerin bozulmadan saklanma süresi dolabın veya deponun ısı
derecesine bağlıdır. Taze sebzeler bekletilmez, tereyağı ve benzeri
kahvaltılık margarinlerde nem miktarı fazla olduğundan kolay
bozulurlar. Bu bakımdan buzdolabında saklanması gereklidir. Patates,
karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerlerde saklanır. Işık,
patatesin renginin yeşile dönmesine neden olabilir. Soğan için en iyi
saklama ortamı kuru, hava akımı olan serin yerdir. Kuru besinler serin,
karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanır. Kuru besinlerin
saklandığı yerin nemli olması küflerin çoğalmasına neden olur. Besinler
mümkünse raflarda, yerden yukarıda, ağzı kapalı kaplarda birbirlerine
benzeyenler bir araya konmak suretiyle saklanmalıdır." |
|
Yorum Yazılmamış... |
Sponsor Bağlantılar |
|
Ana Sayfa
